Асортимент крамниці

найвідоміший кисломолочний продукт у Карпатах та прикарпатських середовищах. Цей сир мої сировари готують із цільного молока, перетирають із сіллю та одразу роблять готовим до споживати. Кожен сир, який готують сировари є унікальним, адже окрім своєї майстерності, душі та технології приготування, ми використовуємо виключно фермерське молоко, яке знаходиться буквально у 30 кілометрах від нашої сироварні

сирний мішечок з живою текстурою, який за своєю історією створення став популярним. У зимовий період часу, коли була зменшена кількість молока, відповідно менше продукції, у фермерів завжди залишались обрізки від сиру, які потім вони вирішили заливати вершками та зав'язувати у мішечки, це дало можливість краще зберігати сир та переміщати його.

вважається українським визнанням, за своєю історією. Феофан Прокопович – українець, а також ректор київської академії ,що мав шалене бажання розвиватись, часто відвідував італійські сироварні,будучи студентом, куштував сири, а потім намагався повторити або й створити щось своє. Так і з'явилась моцарела.

сир, який складається із дрібних клаптиків від моцарели, саме тому має символічну назву «маленький клаптик» із італійської. Вважається, що цей сир найсмачнішим виходить у весняну та літню пору року. Спершу до клаптиків від моцарели додавали молоко, згодом сировари почали додавати до цих відрізків вершки і так утворилась страчателла.

молодий солоний сир, із пружною текстурою. Даний сир ще називають «сиром карпатського хребта», який готують на основі знежиреного молока. На своїх перших етапах створення, протягом 3 – 4 днів він набуває пружну форму, але з кожним днем бактерії з'їдають лактозу і сир набуває іншої структури.

м'який сир, із білою пліснявою, визріває місяць часу. До його складу входять також : гвоздика, копчені томати, естрагон, дигідрована петрушка та сичуанський перець. Цей сир – виключно відображення наших хлопців- сироварів, які самі створили цю позицію у нашій сироварні. Оскільки за своїм виглядом, сир схожий на ватру, мій Верховний сировар вирішив цей сир назвати «ватрою». У цьому продукті немає історії, тому що це сучасний та унікальний сир, де історія починається із нас, та моєї сироварні «Далі Буде».

Запоріжжя як дар дружби. Один із них — старий майстер Зураб — оселився серед козаків і навчив їх варити солоний тягучий сир, що звався «сулугуні». Козаки одразу полюбили його: він довго зберігався в походах і добре смакував з хлібом і салом. Має Грузинське коріння, сам сир є по технології моцарели але має меншу вологу і більшу пластичність. Ніжний, вершковий , пластичний і прекрасно плавиться.

Напівм'який сир із вершковою текстурою, освіжаючим цитрусово-трав’яним акцентом і легкою кислинкою — ідеальний для легких закусок, добре смакує з ігристим або білим вином

напівм'який сир із ніжною текстурою, вершковим смаком із теплою димною ноткою та легкою кислинкою томата — добре пасує до білого вина чи хрусткої грінки

Напівм'який сир із моєї сироварні, у який ми додаємо подрібнений чорний трюфель. Дає стриманий, але виразний аромат лісу, тепле горіхове післялуння та оксамитну вершковість.

ніжний напівтвердий сир із тонким винним ароматом — витримується у червоному сухому вині, що надає йому легку танінну гірчинку та виразний післясмак

напівтвердий сир із насиченим грибним смаком, легкою горіховою ноткою — чудово смакує з картопляними стравами, запеченими овочами або темним пивом.

У зимовий період часу зазвичай найменше молока, із якого можна готувати різні кисломолочні продукти. Саме тому, у давнину, люди винайшли новий спосіб того, як зберегти сир на зимовий період часу. При приготуванні сиру, вони додавали сіль, часник, що в результаті дало те, що фермери навчились висушувати сир, який потім визрівав. Цей сир дуже берегли, його ховали у склепах, але одного разу, вже навесні, коли зійшов сніг, бахурі залізли в цей склеп та взяли «м'яч», який почали бити по полі. Це побачили селяни і з криком крикнули «їжа вам не іграшка, а сир вам не бал'юн», саме звідси і пішла назва сиру.

У зимовий період часу зазвичай найменше молока, із якого можна готувати різні кисломолочні продукти. Саме тому, у давнину, люди винайшли новий спосіб того, як зберегти сир на зимовий період часу. При приготуванні сиру, вони додавали сіль, часник, що в результаті дало те, що фермери навчились висушувати сир, який потім визрівав. Цей сир дуже берегли, його ховали у склепах, але одного разу, вже навесні, коли зійшов сніг, бахурі залізли в цей склеп та взяли «м'яч», який почали бити по полі. Це побачили селяни і з криком крикнули «їжа вам не іграшка, а сир вам не бал'юн», саме звідси і пішла назва сиру.

У зимовий період часу зазвичай найменше молока, із якого можна готувати різні кисломолочні продукти. Саме тому, у давнину, люди винайшли новий спосіб того, як зберегти сир на зимовий період часу. При приготуванні сиру, вони додавали сіль, часник, що в результаті дало те, що фермери навчились висушувати сир, який потім визрівав. Цей сир дуже берегли, його ховали у склепах, але одного разу, вже навесні, коли зійшов сніг, бахурі залізли в цей склеп та взяли «м'яч», який почали бити по полі. Це побачили селяни і з криком крикнули «їжа вам не іграшка, а сир вам не бал'юн», саме звідси і пішла назва сиру.

Має фруктово - вершковий смак, ідеально пасує до фруктів та білого сухого вина, незамінний на сирній дегустації. Поєднується із гарячими та першими стравами. У підготовлене молоко, підігріте до температури вводять закваску, щоб був вершковий та фруктовий смак і після вводять ще коагулянт, після цього дрібно нарізається і вимішується. Внаслідок чого сирне зерно ущільнюється, потім зливаємо у прес-форму, у якій вона під гнітом, яка у своїй вазі перевищує вагу головки у 4-5 разів. Далі головку закидаємо на добу у соляну ванну, щоб головка натягнула сіль. Сир дозріває протягом 4-6 місяців, за рахунок чого він ущільнюється, отримує особливу текстуру, що допомагає повноцінно розкрити повний спектр смаку.

до складу входить п'ять видів трав : чебрець, деревій, ехінацея, безсмертник, материнка. У зимовий період часу зазвичай найменше молока, із якого можна готувати різні кисломолочні продукти. Саме тому, у давнину, люди винайшли новий спосіб того, як зберегти сир на зимовий період часу. При приготуванні сиру, вони додавали сіль, часник, що в результаті дало те, що фермери навчились висушувати сир, який потім визрівав. Цей сир дуже берегли, його ховали у склепах, але одного разу, вже навесні, коли зійшов сніг, бахурі залізли в цей склеп та взяли «м'яч», який почали бити по полі. Це побачили селяни і з криком крикнули «їжа вам не іграшка, а сир вам не бал'юн», саме звідси і пішла назва сиру.

Приємна консистенція із додаванням насіння пажитника, унікальної рослини та своїми корисними лікувальними властивостями. Надає сиру відтінок горіхового присмаку під час споживання та після. У підготовлене молоко, підігріте до температури вводять закваску, щоб був вершковий та фруктовий смак і після вводять ще коагулянт, після цього дрібно нарізається і вимішується. Внаслідок чого сирне зерно ущільнюється, потім зливаємо у прес-форму, у якій вона під гнітом, яка у своїй вазі перевищує вагу головки у 4-5 разів. Далі головку закидаємо на добу у соляну ванну, щоб головка натягнула сіль. Сир дозріває протягом 4-6 місяців, за рахунок чого він ущільнюється, отримує особливу текстуру, що допомагає повноцінно розкрити повний спектр смаку.

У зимовий період часу зазвичай найменше молока, із якого можна готувати різні кисломолочні продукти. Саме тому, у давнину, люди винайшли новий спосіб того, як зберегти сир на зимовий період часу. При приготуванні сиру, вони додавали сіль, часник, що в результаті дало те, що фермери навчились висушувати сир, який потім визрівав. Цей сир дуже берегли, його ховали у склепах, але одного разу, вже навесні, коли зійшов сніг, бахурі залізли в цей склеп та взяли «м'яч», який почали бити по полі. Це побачили селяни і з криком крикнули «їжа вам не іграшка, а сир вам не бал'юн», саме звідси і пішла назва сиру.

Злегка гострий напівтвердий сир, для справжніх поціновувачів пікантних відчуттів, урізноманітнює сирну тарілку, смакує із червоним сухим вином , а особливо із пивом. У підготовлене молоко, підігріте до температури вводять закваску, щоб був вершковий та фруктовий смак і після вводять ще коагулянт, після цього дрібно нарізається і вимішується. Внаслідок чого сирне зерно ущільнюється, потім зливаємо у прес-форму, у якій вона під гнітом, яка у своїй вазі перевищує вагу головки у 4-5 разів. Далі головку закидаємо на добу у соляну ванну, щоб головка натягнула сіль. Сир дозріває протягом 4-6 місяців, за рахунок чого він ущільнюється, отримує особливу текстуру, що допомагає повноцінно розкрити повний спектр смаку.

витриманий сир із моєї сироварні, у який ми додаємо запашне листя української шавлії. Має щільну, маслянисту текстуру, теплу карамельність та виразну трав’яну ноту, що розкривається м’яко й благородно. Це сир зі спокійним характером: в ньому є і глибина витримки, і свіжа зелена ароматика.

Витриманий крафтовий Чеддер із насиченим бурштиновим відтінком і виразним характером. Має глибокий, злегка горіховий смак із пікантною кислинкою та приємною крихкою текстурою. Ідеально підходить до келиха витриманого вина, духмяного хліба або як яскравий акцент сирної тарілки.

твердий сир, вершковий з хлібним післясмаком. Готується з додаванням великого різноманіття заквасок. Сир дозріває протягом 12 місяців, за рахунок чого він отримує особливу текстуру, ферментується, що допомагає повноцінно розкрити повний спектр смаку.

кисломолочний продукт, який виробляється шляхом квашення молочної основи чистими культурами молочнокислих бактерій із наповненням карамелізованого гарбуза та апельсина

кисломолочний продукт, який виробляється шляхом квашення молочної основи чистими культурами молочнокислих бактерій із наповненням чайної троянди

моя сироварня виготовляє масло, із 82% жирності, яке потім мої кухарі додають до кожної страви для тебе. Особливість приготування мого масла у тому, що готуємо його виключно з крафтових вершків.

звичне масло витоплюємо 4-6 годин, при близьких до кипіння температурах, за рахунок цього усі амінокислоти випаровуються, після чого залишається чистий жир із горіхово – карамельним ароматом та післясмаком.

напівтвердий козячий сир,що витримується 3-4 місяці, його історія тягнеться теж із карпатських гір. Колись було престижно із селища їхати до міста на навчання, так пощастило і Степану. Хлопець навчався у місті, де познайомився із дівчиною, якій планував робити пропозицію згодом, батьки дізнались про стосунки сина та вирішили приїхати навідати його, прихопивши із собою, головку свого сиру, бо такі вже були традиції. Майбутній невістці дуже сподобався сир, вона запитала його назву , на що почула «цей сир з маржини», а невістка не знаючи, що таке маржина, почала називати сир «маржиною», звідси і пішла вже ця назва.

твердий овечий сир, із витримкою 12 місяців, бере свій початок від відомого Олекси Довбуша. У одного із опришків вкрали дочку, Довбуш вирішив допомогти повернути дочку до батька, він врятував її, а сім'я дівчини займалась сирами, батько був настільки вдячний Олексі, що вирішив назвати сир в честь нього.

напівтвердий овечий сир, який визріває у сирному погребі. Готується на основі гауди, має пружну текстуру і ніжний присмак. У гуцульській сім'ї, яка випасала овець окремо від інших отар, на полі, вкритому кульбабами, кози давали золоте молоко, а з нього вже сім'я виготовляла різні сири. Одного разу, блукаючий мандрівник натрапив у хатину господарів. Вони гостинно прийняли його, подали трав'яний чай та свої сири. Мандрівник здивувався, що йому подали золоті шматки сиру, він вигукнув : «це скарб. Це золото». Це був найсмачніший сир у його житті.